Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Saler et poivrer. Prélever 125 ml (1/2 tasse) des betteraves cuites. Les couper en dés. Réserver. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la soupe dans la casserole avec les dés de betterave.. Préparation du potage. 1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les betteraves et les pommes, et cuire 10 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les.

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Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 30 minutes. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets, les plus belles fanes ciselées au bouillon et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et terminer la cuisson à feu doux, à découvert, durant environ 20 minutes, la soupe doit juste frémir.. Coupez les betteraves en morceaux. Mixez les morceaux de betterave au blender, en versant la crème petit à petit puis le vinaigre, du sel et du poivre. Placez au frais pendant au moins 1 heure. Epluchez et émincez la pomme en bâtonnets. Servez la crème de betterave surmontée des bâtonnets de pomme. Quitterie Pasquesoone.