L'art de la découpe : La boucherie Losserand montre la découpe de train de côtes de bœuf pour obtenir des entrecôtes.Retrouvez la recette de burger de Black.. Recevez toutes les 2 semaines notre newsletter avec nos meilleures recettes, nos conseils et astuces pour mieux cuisiner, nos informations sur l'élevage et la viande.
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Quelle cuisson pour le train de côtes ? C'est dans la côte ouverte que sont taillés les steaks les plus tendres et les plus juteux, ou encore les rôtis, tandis que la basse côte est souvent utilisée pour la préparation de ragoûts ou de bouillies maigres.. Cuire à 450F (230C) pour 15 minutes, puis réduire la température à 325F (160C) jusqu'à ce que le rôti affiche une température interne de 125F (51C) pour un rôti medium saignant. Pour une cuisson au grill, bbq ou four à bois, couvrir dans trop serrer, dès le départ, d'une feuille d'aluminium heavy duty.
